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黄太吉赫畅对餐饮外卖与堂食的观点

更新时间:2015-11-22    浏览量:

  第二届中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台发布会2015年11月21日-22日北京国家会议中心举办,黄太吉赫畅对餐饮外卖与堂食的观点。

  首先感觉坐在这里像是做检查,像是检讨。非常高兴今天在这里个,有很多前辈在下面听我们讲。我觉得堂食从一家小家起家,那时候卖煎饼,排大长队,后来我们做了几个不同的品牌。在这个过程里面我们转化成了拥有多个品牌的连锁集团,但是在这个过程里面,我自己非常困惑。因为做餐饮时间比较短,可能对行业的了解,在成本上,在整个运营链条上、供应链管理上经验不是很丰富。
  
  其实到今天来看,我们算是觉得看清楚了,所以我们今天黄太吉要转变成外卖,原因是什么?我把它规划成一个背景,一个帐本。一个背景是什么呢?我们看未来十年餐饮行业的核心用户是谁,再过十年2025年,00后已经变成白领了,这一代人完全生活在移动互联网,从生下来已经有移动互联网这件事情。所以当我们用过去餐饮行业所有经营的背景方针去笼络他们的心智,去笼络他们的消费习惯的时候可能是无效的或者效率是非常低下的。当时我们做了一个判断,如果黄太吉这个快餐想在中国生存十年,未来的消费者在哪儿,我们节的不在大街上,在手机里,起码你具备移动互联网的能力链接未来具有潜在消费者的能力。因为三年以后像微信这样的公司或者手机终端可能十年之后的终端放在人脑里,而不是放在手上。这些技术快速发展和变化所带来整个服务行业的背景,这件事情其实是现在值得重视的。因为O2O这个概念也不新鲜,十年前我们已经在用O2O了,今天还有谁买机票的时候去机场排队买票吗?还有谁今天想开房的时候你去酒店前台问问多少钱,十年前就已经O2O化了,无非是过去从400电话跟PC电脑转化成你用手机下单就可以了。
  
  今天你发现O2O市场在两年前被大家不断提起来,它首先改造的是标准化的服务,先改造的是专车或者是出租车。无论是专车或者是出租车,它的服务高度标准,我只要通过移动互联网的方法把需求双方链接起来,这就产生了很大的价值。就像在美国闲置的房产链接起来,这是高度标准化的服务。
  
  但是餐饮有一个门槛,餐饮是非常不标准化的,刚才美味不用等杨佳佳也讲了,我喜欢绿茶就去绿茶的餐厅,我去黄记煌和金百万是另外一个感觉。所以在他们非常复杂需求化的时候,餐饮市场通过移动互联网改造,可以做的服务非常多,这是非常重要的入口。但是从餐饮老板的内心来讲,你为什么要开餐厅,你为什么要有租金,为什么要有人,为什么要有服务员,你无非就是把厨房效能释放出去,让消费者频繁来这个餐厅的场景,就是场景本身既是创造价值的地点,它另外也是一个交易成本。餐厅其实所有的成本都是做服务员的,大家说一万个小时算专家,我们基本上体因到三个痛苦。
  
  第一个痛苦就是给房东打工,第二个是人力成本,第三个是被美团打劫。今天移动互联网对所有行业的改造,今天看起来是巨头在烧钱,当有一天你的补贴停下来的时候,它会变成新的成本。所以我们回头看起来,餐饮老板真正做的事情,就像黄记煌一样,我应该能卖出更多。还有另外一个成本就是巨大的边际成本,所以餐饮行业突然出现了新的机会,突然有一个标准化的产品可以通过移动互联网的方法释放出去。因为外卖是可以标准化的产品,我送到你的办公室和家里面就是一个盒子,这个盒子做的很漂亮,你也可以把服务做的很好,它可以脱离餐厅的装修、服务、音乐、人员、服装,而回归到产品的本质。实际上餐饮行业因为外卖这件事情做回了他的老本行,就是把产品做好,消费者消耗的是产品上的价值,而不是带来环节上的价值。因为过去黄太吉也是以店面体验为主的公司,如果说今天3万亿是中国市场的标准体量。我们有一个预测,也许未来外卖市场能做到三分天下,一万亿的外卖市场,我认为这一万亿不是原来的3万亿里面减掉一万亿,而是新增一万亿。今天来看大量的餐饮集团、餐饮公司或者是餐饮品牌,实际上他们都有比较完整的供应链和供应体系。但是他们有一个出口就是自己开餐厅,没有人帮助他们建立产能的释放源头,我认为其实在未来几年,也许是餐饮企业下一个突破的方向。比如说饿了么、百度、美团把你的餐厅嫁接IT或者是互联网的力量,能把你的剩余产能变成作为外卖的产能输出。问题是如果你没有剩余产能,如果每一家餐厅,黄记煌几百家餐厅每天都是饱满的,请问他用什么产能做外卖呢?但是黄记煌背后的工厂谁帮他释放呢?这件事情是黄太吉想做的,我们帮你输出产能的问题,你的标准化产品可以直达外卖用户,你不用开餐厅。我这么讲不是说餐厅没有希望,餐厅还是要开的,黄记煌要开餐厅,苹果要开体验店,外卖要想做的好,核心是你的品牌要做的好。在消费者心里面没有认知,我就能把外卖做好,这是不可能的。
  
  黄太吉今天要做的事情不是要做大平台,我们要做的就是宜家,宜家的每一个家居、桌子、椅子都很标准,它背后都有设计师。我们要做的就是把每一个餐饮品牌,每一个餐饮的创始人,把他的品牌碎片化,像设计师一样,为黄太吉提供产品设计就可以了,其他标准化的服务和产品全部由我们来做。这样的话实际上餐厅原有的生意,你一样可以做的很好。如果你完整的供应链想释放另外一辈以上餐厅的产能,黄太吉愿意做你的右腿,这是我说的一个背景。
  
  今天不止是中国,是全世界最大的创业机会,因为中国的人口本身的总量代表着全世界发达经济体的总量,你在哪里,在人类历史文明以来都不会找到如此巨大的存量市场。
  
  第二个是帐本,这里面做餐饮的没有不会算帐的。今天早上的新闻是永辉超市跟韩国的一家公司成立了一家公司,当大家都算明白苹果和小米能赚钱的时候,就会有人愿意做富士康,其实富士康才是最赚钱的。

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